Deze 4 relevante trends signaleren wij in de markt
Food is in de afgelopen jaren een way of life geworden. Onze maaltijden dienen niet alleen meer om te vullen, ze zijn er om ons te voeden. Wat en waar je eet, zegt van alles over hoe je in het leven staat. Eten is een show, een statement en een lifestyle. Onze kijk op (en tips bij) de belangrijkste trends.
1. Voeding en functie
Trend:
De link tussen voeding en gezondheid wordt steeds sterker gelegd. En terecht. Je bent immers wat je eet. Minder alcohol, minder vlees en meer aandacht voor gezonde dranken, ambachtelijke salades en onbewerkte producten, dat is het nieuwe normaal. De coronacrisis, waarbij mensen met overgewicht meer risico’s liepen, zorgt voor nog meer aandacht voor een uitgebalanceerd dieet. Superfoods en modediëten volgen elkaar snel op en de kennis bij de consument over wat wel of niet bijdraagt aan een betere gezondheid neemt toe.
Tip:
De consument verwacht dat foodprofessionals ze lekker én gezond kunnen verleiden. Chefs die na willen denken over een geschikt aanbod, moeten meer weten dan alleen wat lekker is, ze moeten inzicht hebben in wat past in een gezond dieet. Bijvoorbeeld meer groente en volkorenproducten, minder vlees, zout en suiker.
2. Vega & Vegan
Trend:
De link tussen de klimaatcrisis en ons voedingspatroon wordt steeds duidelijker. En dat staat nog los van het dierenwelzijn in de vleesindustrie en de visserij. Daarom kiezen consumenten steeds vaker voor om minder of zelfs geen eieren, zuivel, vis en vlees te eten. Daarnaast heeft (met name rood) vlees een slechte reputatie op het gebied van gezondheid.
Tip:
Nu er steeds meer en steeds betere vleesvervangers zoals peulvruchten opduiken in horeca en retail is het voor een groeiende groep consumenten eenvoudig en aantrekkelijk minder of geen vlees te eten. Horecaprofessionals die hierop inspelen met een afwisselend en origineel aanbod aan voedzame en lekkere maaltijden op basis van planten zullen snel fans opbouwen.
3. Fotogenieke gerechten & the perfect serve
Trend:
Je gasten zijn je beste marketeers. Niemand anders weet zoveel aandacht te genereren rond jouw keuken als de consumenten die graag hun nieuwste foodontdekking delen met hun vrienden en volgers op social media zoals Facebook en Instagram. Steeds meer chefs houden bij de ontwikkeling van hun gerechten daarom niet alleen rekening met de smaak, maar ook met de looks van een gerecht.
Tip:
Felle, contrastrijke kleuren met olie in je soep, een originele presentatie van je amuse, prachtig servies of een over the top opmaak van je kleurrijke salade, alles wat een gerecht aantrekkelijk maakt voor een mooie foto zorgt ervoor dat het wordt gedeeld. Hetzelfde geldt trouwens voor de perfect serve van een mooie cocktail of mocktail. Denk na over je glaswerk en speel met kleuren en garneringen en zorg ervoor dat jouw creaties eruit springen op social media.
4. Around the clock
Trend:
We eten, slapen, werken en leven niet meer volgens een vast ritme óf op een vaste plek. Een toenemend aantal mensen maakt gebruik van de digitale mogelijkheden en werkt op een tijd of plek dat het hem of haar uitkomt. Bij die moderne stijl van leven, wonen en werken, hoort ook een eigen(wijze) dagindeling.
Tip:
De maaltijdmomenten ontbijt, lunch en diner zijn niet langer heilig. We eten niet aan de lunchtafel op kantoor, maar steeds vaker on the go en in de horeca. En ook nog eens op een moment dat in ons persoonlijke schema past. Werkdagen van negen tot vijf zijn ouderwets, de gast van nu bepaalt zelf zijn tijd en plaats voor de maaltijd. Niet voor niets zijn de all-day breakfasts niet aan te slepen of bestellen gasten al vroeg een goed gevulde maaltijdsalade om op tijd en met voldoende energie bij hun bootcamp-training aan te treden. Zorg dus voor een breed aanbod van verschillende gerechten, de hele dag door verkrijgbaar.